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Ceviche con B de berberecho

ceviche con b de berberecho

Mi propuesta para hoy es un original Ceviche con B de Berberecho. El verano es el momento del año donde solemos simplificar el tipo de elaboraciones culinarias introduciendo más cantidad de ensaladas, gazpachos, cremas frías u otros elementos básicos como frutas o crudos en general. Desde esta tendencia surge uno de los platos que más de moda se ha puesto en los últimos años en España, por ser fresco, sencillo y uno de los más versátiles que podemos encontrar: el ceviche.

ceviche con b de berberechoEn esta modificación del ceviche original que os presentamos a continuación, vamos a introducir algunos elementos que otorgarán originalidad, más frescura y una gran aportación nutricional al plato. Además de ser una receta rápida y socorrida para elaborar en cualquier momento y presentarla como algo novedoso si tienes invitados.

En su elaboración introduciremos el berberecho como sustituto del “clásico pescado”. Este molusco es uno de los alimentos que aporta más cantidad de hierro y minerales. También introduciremos el aceite de coco como sustituto o añadido al aceite de oliva. Con el aceite de coco estamos añadiendo un sabor fresco y exótico a la par que enriquecemos el plato con sus propiedades antimicrobianas y neuroprotectoras.
Recordad que si vamos a utilizarlo habitualmente debemos asegurarnos de que tenga la garantía ecológica y que sea de primera presión en frío para evitar aceites de mala calidad o que hayan sido extraídos con disolventes.

Uno de los ingredientes característicos del ceviche es el cilantro. Una planta con reconocidas propiedades en la eliminación de metales pesados. Recomiendo utilizarlo de forma moderada en este plato para no eclipsar el sabor del berberecho. También se puede utilizar perejil como sustituto del cilantro si no disponemos de este o queremos hacer una variante más convencional del plato.

Ingredientes:

  • 1 lata de berberechos.
  • Cebolla roja.
  • 1/2 aguacate.
  • 1/2 tomate.
  • Cilantro o perejil.
  • Una cucharadita de aceite de coco.
  • El jugo de media lima.
  • Una rodaja de jengibre.

Elaboración:

  • Cortar la cebolla, el tomate y el aguacate en trozos pequeños, del tamaño de un garbanzo aproximadamente y ponerlo en una fuente o bol.
  • Añadir una cucharadita de aceite de coco, el cilantro o perejil picado, el jugo de media lima y una rodajita de jengibre.
  • Escurrir parcialmente los berberechos para utilizar parte de su jugo e incorporar al resto de ingredientes.
  • Podemos añadir sal y pimienta si lo deseamos, también valorar si queremos combinar un chorro de aceite de oliva para este plato. Dejar en maceración mínimo 1 hora. En caso de querer añadir sal, pimienta y aceite de oliva hacerlo un poco antes de servir, después de la maceración.

Os invito a que aprovechéis cualquier momento de incertidumbre a la hora de crear una comida para preparar esta receta. Seguro que lo incorporaréis en vuestra vida no solo para el verano.

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La importancia de la ionización en Kinesiología

Los iones del aire son moléculas con átomos que han ganado o perdido un electrón. Si un átomo pierde un electrón se convierte en positivo y si lo gana en negativo. Hay tres tamaños de iones en el aire: pequeños, medios y grandes. Los pequeños son los que nos interesan porque son los más móviles y tienen un papel central en la influencia atmosférica en el cuerpo humano.

En general se considera que un exceso de iones positivos es perjudicial para el cuerpo, mientras que el incremento de negativos es beneficioso (desequilibrio de la  proporción 5-4).

IonizaciónLos investigadores Soyka y Edmonds trabajan sobre las investigaciones de Kornblueh, quien aplicó iones negativos sobre víctimas quemadas, aliviando el dolor e incrementando el grado de salud. Por este motivo Kornblueh es conocido por llamar a los iones negativos “las vitaminas del aire”. Soyka y Edmonds llamaron a los iones negativos “los iones felices”, y a los iones positivos “los iones enfadados”, debido a la influencia tan directa que tienen sobre el comportamiento y el carácter. El equilibrio iónico afecta a nuestro humor.

Una de las mayores fuentes de iones negativos se encuentra en los movimientos de agua, puesto que estos movimientos generan iones negativos. Por este motivo nos atraen las grandes cascadas, las olas, la ducha, etc. En las caídas de agua, las gotas grandes contienen iones positivos y el fino espray contiene iones negativos.

El descenso iónico (especialmente de iones negativos) va por delante del frente tormentoso (a veces hasta dos días antes) porque la electricidad viaja más rápido que el aire. Por este motivo hay gente que siente con antelación el cambio del tiempo y los animales actúan de un modo diferente al habitual. Antes de la tormenta hay un exceso de iones positivos en el ambiente, por eso nos sentimos incómodos y algunos problemas de salud o dolores pueden aumentar; pero con la lluvia, es decir la caída del agua, se generan iones negativos y la gente que antes estaba incómoda alivia sus molestias.

El movimiento del aire sobre el metal causa pérdidas de iones, primeramente negativos. La fricción del aire sobre el metal crea una carga positiva que atrae a los iones negativos. En los conductos de aire acondicionado existen dobleces, curvas, largos recorridos, que hacen al aire friccionar continuamente contra el metal, bloqueando (atrayendo) los iones negativos. Esto explica lo incómodo que mucha gente se siente dentro de los edificios que tienen estas instalaciones. Con el uso del calor por esos sistemas, el problema se incrementa, porque los elementos calentados crean iones positivos. Esto es además incrementado por el hecho de que los edificios modernos son totalmente cerrados, lo cual no permite que entre aire renovador del exterior.

El nivel de ionización es peor en los edificios modernos porque el suelo normalmente está cubierto con materiales sintéticos. La fricción del caminar sobre la moqueta o la fricción de la silla al rodar, incrementa la pérdida de iones.

Las grandes ciudades son particularmente vulnerables a la pérdida de niveles de iones y desequilibrio iónico. La pérdida de vegetación reduce los iones negativos y las construcciones humanas sobre cemento y asfalto encima de la tierra causan mayor reducción.

Efectos Fisiológicos:

La rinometría es la medición del fluido del aire que entra por la nariz para determinar los efectos de la obstrucción. La rinometría demuestra que el aire entra con más facilidad por un orificio que por otro cada 20 minutos, por lo que para hacer una medición correcta, hay que hacerlo cada 20 minutos durante 3 horas.

Shannahoff-Khalsa asocia el ciclo nasal a la dominancia cerebral investigando sobre delfines y humanos. El orificio derecho de la nariz conecta con el hemisferio izquierdo, creando dominancia en él e incrementa la fase de actividad; y el orificio izquierdo conectado al hemisferio derecho, se encarga del resto de fases. Por ello, es posible con ejercicios respiratorios específicos alterar el nivel emocional y la actividad de una persona. El ciclo nasal relacionado con el equilibrio iónico se relaciona con la POLARIDAD CORPORAL.

El Dr. Goodheart, creador de la Kinesiología,  atribuye la inhalación por el orificio derecho a la entrada de iones positivos y la exhalación por la izquierda con pérdida de iones negativos en el cuerpo. La inspiración por el orificio izquierdo hace aumentar los iones negativos y la exhalación por el orificio derecho hace perder iones positivos. Por la íntima relación entre la inspiración y la expiración con los movimientos craneales.

Para hacernos idea de cómo podemos ayudar a corregir la ionización, podemos pensar en las técnicas kinesiológicas respiratorias apropiadas, y podemos utilizar los estudios de Davis y Rawls sobre la polaridad corporal aplicada al óvalo de aire: El pulmón derecho es positivo anteriormente y negativo posteriormente, mientras que el pulmón izquierdo es negativo anteriormente y positivo posteriormente. El oxígeno tiene carga negativa y es atraído más hacia la carga positiva de los pulmones, es decir, al pulmón anterior derecho y al posterior izquierdo. Según esto un buen trabajo en el óvalo de aire puede ayudarnos también a corregir el equilibrio iónico del cuerpo, haciendo que el oxígeno se mueva por todo el espacio sin excesivas polarizaciones.

A nivel nutricional, tenemos algunos recursos que ayudan a la regulación iónica, por ejemplo, a veces el complejo B puede ayudar y en ocasiones sólo la riboflavina (vit. B-2), y otras veces las dos juntas. También sabemos que el potasio ayuda cuando hay déficit de iones negativos y que el calcio ayuda con déficit de iones positivos. El testaje por medio de las técnicas de nutrición nos puede ayudar a corregir muchas molestias en cuello y un estado general de cansancio o dolores en cualquier parte del cuerpo.