Joel Salatin y Darren J. Doherty se han convertido en dos referentes de la producción regenerativa de alimentos. Dos figuras indispensable del movimiento que está cambiando la forma de entender la agricultura y la ganadería. Los días 9, 10 y 11 de mayo van a impartir una masterclass en Menorca de la mano de la editorial Diente de León.
Hablar de permacultura y de agricultura regenerativa implica hablar de Joel Saltin y Darren J. Doherty, dos figuras emblemáticas de la transformación agrícola. En este sentido ambos lideran otra forma de entender la agricultura más justa con el agricultor, los animales, el medio ambiente, los alimentos y la sociedad. Durante su masterclass van a hablar sobre rentabilidad agrícola, el diseño de fincas más adecuado, el manejo del ganado, el aprovechamiento de los recursos híbrido o la captación de agua. Pero además, tratarán temas como la transformación de productos, la comercialización o la venta directa. Por este motivo, el objetivo de esta masterclass es mostrar a agricultores y ganaderos que existe otra forma más justa de gestionar sus proyectos agroganaderos.
La ortodoxia agrícola actual en occidente (que es la agricultura industrial), tiene la creencia de que la vida es fundamentalmente mecánica y no biológica. ¿Qué universidad estudia cómo hacer más felices a los cerdos? La única cuestión es cómo hacer que crezcan más gordos, más grandes y con menos dinero, como si fueran estructuras apiladas e inanimadas de protoplasma que pueden manipularse de la forma más arrogantemente sagaz que puedas imaginar. La vida no está compuesta de rodamientos, partes intercambiables, muelles y pistones. Una cultura que no se plantee reverenciar la vida no se planteará reverenciar a sus ciudadanos ni a otras culturas», afirma Joel Salatin en la entrevista concedida a Mónica Fernández para la Editorial Diente de León.
Agricultura regenerativa
La agricultura regenerativa es un método holístico y dinámico que aumenta los recursos naturales, en vez de agotarlos. Se apoya en procesos naturales para producir alimentos ricos en nutrientes. Para su desarrollo incorpora la permacultura y la prácticas agrícolas orgánicas como son la rotación de cultivos y pastoreo o los refugios móviles para animales. Con todo esto se consigue aumentar la producción de alimentos, los ingresos de los agricultores y mejorar considerablemente la capa superior del suelo.
Joel Salatin y Darren J. Doherty
Joel Salatin es un gran defensor de la agricultura y ganadería sostenible y de la importancia de una nutrición sana, estacional y local. Todo ello acompañado del máximo respeto al medio ambiente. Lleva más de cincuenta años desarrollando una metodología propia en su granja Polyface, en Virginia (EEUU), centrada en producir alimentos de altísima calidad nutricional. En este sentido, trabaja en regenerar la fertilidad de las tierras con un enfoque claro hacia la rentabilidad económica de los productores.
Por su parte, Darren J. Doherty tiene una amplia experiencia en el diseño, desarrollo y gestión de proyectos agroecológicos. Centrado en la reconversión rentable y regenerativa de grandes extensiones de tierras, ha participado en el diseño y desarrollo de más de 3.000 proyectos todo el mundo. En 2013 funda Regrarians, una entidad sin ánimo de lucro que apoya a los productores con pocos recursos de países pobres. Actualmente, también forma parte del proyecto Organic Managers, formado por un equipo de profesionales de Aragón y Catalunya con el que gestionan distintas fincas ecológicas en Baleares, Cataluña y Aragón.
El bizcocho de zanahoria y calabacín es perfecto para personas con alto rendimiento físico y que necesitan un gran aporte energético como son deportistas, niños, embarazadas… También es una opción perfecta para las personas que tienen debilidad por los dulces y necesitan saciar su necesidad física o psicológica de azúcar con un postre sano. Desde el punto de vista nutricional es muy rico en fibra, provitamina A, ácidos grasos esenciales omega 9, hierro y vitaminas del grupo B.