Durante el otoño hay varias verduras de temporada que hay que aprovechar para incluir en nuestras recetas diarias. Los diferentes tipos de setas y el puerro son unos ejemplos que combinan de maravilla.
El shiitake, por ejemplo, contribuye al sistema inmunológico junto con las setas que aportan todos los aminoácidos esenciales. El puerro tiene ilicina, una sustancia que beneficia al sistema cardiovascular y también posee diferentes sustancias azufradas que cumplen la función antiséptica junto con el jengibre, beneficiando así al sistema respiratorio. Por último, nunca sobra recordar que para esta época de cambios el jengribre es ideal para controlar el calor interno, ya que acomoda al cuerpo para los cambios de temperatura.
BULGUR CON SETAS Y PUERRO
INGREDIENTES:
150 gramos de bulgur
100 gramos de setas de cardo
100 gramos de setas shiitake
100 gramos de puerro
1/2 litro de caldo vegetal
1 cucharada de piñones
Aceite de oliva
Sal
Ajo
Perejil picado
Jengibre molido
Pimienta molida
Cilantro (opcional)
PREPARACIÓN:
- Se tuesta el bulgur en una cazuela sin aceite.
- Se añade el caldo hirviendo y se agrega la sal, el jengibre y la pimienta. Tapar y dejar cocer durante 10 minutos a fuego lento y que repose.
- Se rehoga el puerro y se añaden las setas en trozos pequeños, el ajo, el perejil y los piñones. Sazonar al gusto.
- Mezclar las verduras con el bulgur y adornar con un poco de cilantro en el centro.
